لیکوپن و علت قرمز نشدن گوجه فرنگی
پایگاه خبری DA1news: زمانی‌که موقع برداشت و چیدن گوجه فرنگی‌ها فرا می‌رسد، فاصله روزها کوتاه‌تر می‌شود و دمای هوا کاهش پیدا می‌کند؛ در نتیجه این عوامل ماده‌ی کلروفیل درون گوجه‌ها شروع به حل شدن می‌کند و به‌جای آن ماده‌ای به نام لیکوپن درون گوجه فرنگی‌ها به وجود می‌آید. این فرآیند سبب می‌شود که رنگ گوجه فرنگی از سبز به قرمز تغییر پیدا کند.
به گزارش گروه علمی اخبار روزانه کشاورزی، عدم به وجود آمدن لیکوپن درون گوجه فرنگی علت قرمز نشدن گوجه فرنگی است. لیکوپن ماده قرمز رنگی است که درون گوجه فرنگی و چندین میوه قرمز دیگر نظیر هندوانه به وجود می‌آید و علت قرمز شدن این میوه‌ها است. شاید شنیدن این نکته برایتان جالب باشد که لیکوپن ماده بسیار مفیدی است که خواص فراوانی را دارد و از ایجاد چندین نوع سرطان در انسان جلوگیری می‌کند.
گوجه فرنگی سبز رنگ به غیر از مقداری طعم و مزه ترشی، طعم خاص دیگری را ندارد و در این زمان درون گوجه فرنگی سبز رنگ گازی بنام اتیلن به وجود می‌آید که سرعت تکامل و قرمز شدن رنگ گوجه فرنگی را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود که گوجه زودتر بالغ و قرمز رنگ شود.
گاز اتیلن اسید موجود در گوجه فرنگی را کم و میزان شیرینی آن را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود که گوجه فرنگی نرم‌تر و رسیده‌تر شود و قابل خوردن باشد. البته ناگفته نماند که گاز اتیلن در میوه‌های دیگری نظیر موز نیز وجود دارد و فرایند بلوغ موز را افزایش می‌دهد و باعث تسریع در فرآیند زرد رنگ تر شدن موز می‌شود.
