جهش کیفی سیر سیاه “آراتین” با فرآیند ۹۰ روزه
پایگاه خبری داوان نیوز: شرکت آرتین مهر درمانگر (Artin Mehr Darmanegar) یک شرکت فعال در زمینه ارائه خدمات و محصولات مرتبط با سلامت و درمان است.
به گزارش اخبار روزانه کشاورزی(DA1news): شرکت آرتین مهر درمانگر با یک دهه فعالیت در خصوص تهیه، توزیع و بروکری گیاهان دارویی را در سابقه خود دارد.
آرتین مهر درمانگر طی سالیان جاری با ثبت برند آراتین در تهیه و بروکری سیر سیاه ورود پیدا کرده است. در این خصوص با مهندس مهرنوش بهرامی پور، مدیرعامل این شرکت گفت و گویی صورت گرفته است که در ادامه می خوانید:
لطفاً شرکت و زمینه فعالیت‌تان را معرفی کنید.
بهرامی‌پور: آرتین‌مهر درمانگر با یک دهه سابقه، در زمینه تهیه، توزیع و واسطه‌گری صادرات گیاهان دارویی فعال است. ما افتخار عضویت در پارک علم و فناوری کشاورزی استان لرستان را داریم؛ استانی که به‌لطف مراتع و کوهسارهای غنی، پیشرو در کشاورزی گیاهان دارویی است.
اخیراً برند جدیدی به نام «آراتین» ثبت کرده‌اید. این برند چه محصولی را پوشش می‌دهد؟
بهرامی‌پور: در سال‌های اخیر با ورود به حوزه تهیه و صادرات سیر سیاه، برند «آراتین» را ثبت کردیم. این محصول یک گیاه دارویی پرخاصیت است که فرآوری آن دانش و دقت بالایی می‌طلبد.
سیر سیاه چیست و چگونه تولید می‌شود؟
بهرامی‌پور: سیر سیاه حاصل تخمیر کنترل‌شده سیر تازه در دمای ۶۰ تا ۷۷ درجه و رطوبت ۸۰ تا ۹۰٪ به مدت ۵۰ تا ۹۰ روز است. این فرآیند که واکنش میلارد نام دارد، باعث تغییر رنگ به سیاه، ایجاد بافت نرم و طعم شیرین با رگه‌های کاراملی می‌شود. مهم‌تر اینکه غلظت آنتی‌اکسیدان‌ها ۴ تا ۵ برابر افزایش یافته و برخلاف سیر خام، فاقد بو و تندی است.
سیر سیاه با تبدیل ترکیبات گوگردی تند به آنتی‌اکسیدان‌های پایدار، نه‌تنها مشکل بوی دهان را حل می‌کند، بلکه به غذایی با خواص درمانی چندبرابر تبدیل می‌شود. از پیشگیری سرطان تا کنترل دیابت و حفاظت از مغز، از جمله خواصی است که این “طلای سیاه” را به نمونه بارزی از قدرت تخمیر در تقویت ارزش غذایی کرده است.
مواد اولیه این محصول از کجا تأمین می‌شود؟
بهرامی‌پور: اگرچه کرمان و استان‌های شمالی قطب تولید سیر هستند، اما سیر همدان به‌دلیل بافت منسجم، ماده خشک بالا، قند مناسب و طعم عالی، اصلی‌ترین ماده اولیه ما است. این ویژگی‌ها تضمین می‌کند محصول نه‌تنها ظاهر مطلوب (رنگ سیاه یکنواخت و بافت ژله‌ای) داشته باشد، بلکه عطر، شیرینی طبیعی و ترکیبات مفید آن نیز حداکثر باشد.
کیفیت سیر سیاه «آراتین» چه مزیتی در بازار ایجاد کرده است؟
بهرامی‌پور: ما در تمام مراحل تولید، نظارت فنی دقیق و نگاه علمی-دارویی را اعمال می‌کنیم. این حساسیت باعث شد در کم‌ترین زمان، از نظر کیفیت از رقبا پیشی بگیریم و بازار مطلوبی در کشورهای حاشیه خلیج‌فارس به‌دست آوریم.
ویدئوی کامل این گفت و گو را در کانال آپارات ما به نشانی Daily AGriculture1 ببنید:
