آینده غذا اینجاست: سبزیجاتی که در هتل رشد می‌کنند!
پایگاه خبری داوان نیوز: فضایی پویا برای کشاورزی آینده در ساختمان تاریخی چاپخانه سابق یک روزنامه در تفلیس، که اکنون میزبان هتل، رستوران، فضای کار اشتراکی، گالری و محل برگزاری رویدادهاست و از سال ۲۰۱۹، این مزرعه عمودی گرجستانی، گیاهان تازه، ریزسبزی‌ها و سبزیجات برگدار را به آشپزخانه رستوران هم‌مجاور خود عرضه می‌کند.
به گزارش اخبار روزانه کشاورزی، داستان پیش از اینجا آغاز شد. توسیا گاریباشویلی، بنیانگذار و موتور محرک اسپیس‌فارمز، فعالیت خود در کشاورزی شهری را با پروژه «سبزهای شهری» به همراه یکی از دوستانش شروع کرد. توسیا به یاد می‌آورد: «آن زمان کسی در اینجا حتی با مفهوم ریزسبزی‌ها آشنا نبود – و راستش، خودم هم چندان نمی‌دانستم. اما کنجکاو بودم… آنقدر که دست به کار شدم.»
رشد در یک مکان نمادین: آن آزمایش اولیه زود نتیجه داد. در سال ۲۰۱۸، با حمایت گروه آجارا (معروف به هتل‌ها، رستوران‌ها و سرمایه‌گذاری‌هایش در کشاورزی پایدار)، فرصتی استثنایی برای توسیا فراهم شد: پیاده‌سازی ایده کشاورزی عمودی خود در یکی از نمادین‌ترین فضاهای پذیرایی تفلیس، یعنی هتل استامبا.
مدلی منحصر به فرد، بر اساس تقاضا: اسپیس‌فارمز بر خلاف مزارع سنتی، به صورت انبوه کشت نمی‌کند. تولید آن کاملاً مبتنی بر سفارش رستوران‌های پایتخت است. گیاهانی که سرآشپزها صبح درخواست می‌کنند، عصر همان روز تازه‌برداشت می‌شوند. اغلب مشتریان (که خود سرآشپزها هستند) محصول را شخصاً تحویل می‌گیرند. مزیت اصلی؟ نزدیکی: «ما همینجا در شهر هستیم؛ دسترسی بسیار آسان است.»
تازگی بی‌نظیر و مدیریت هوشمند: برخی محصولات با ریشه‌هایشان عرضه می‌شوند و برخی دیگر تازه چیده شده. توسیا استراتژی خود را اینگونه توضیح می‌دهد: «فقط به اندازه نیاز می‌کاریم. بذرهای باکیفیت از تامین‌کنندگانی مانند کوپرت کرس تضمین‌کننده عطر و طعم استثنایی هستند و هیچ دورریزی وجود ندارد. نیازمند هماهنگی دقیق است، اما نتیجه می‌دهد.»
طیف گسترده و خلاقیت: محبوب‌ترین‌ها شامل ریحان گنووس، شیسو و جوانه نخود فرنگی هستند. اما تنوع فراتر از اینهاست: پاک چوی، میزونا، گل‌های خوراکی و… توسیا برای تشویق خلاقیت می‌گوید: «اغلب نمونه‌های رایگان به سرآشپزها می‌دهم تا طعم‌های جدید را تجربه کنند. این کار همه چیز را همیشه تازه، هم به معنای واقعی و هم از نظر ایده‌ها نگه می‌دارد.»
چرا سرآشپزها عاشق اسپیس‌فارمزند؟
کشاورزی عمودی برای رستوران‌ها فراتر از یک ترند، یک راه‌حل عملی است:
* تامین مطمئن در تمام فصول: «مشتریان ما حتی در زمستان هم به منبعی پایدار دسترسی دارند.»
* منحصر به فرد بودن: «مواد اولیه‌ای دریافت می‌کنند که در جای دیگری یافت نمی‌شود.»
* کیفیت برتر: «بله، قیمت کمی بالاتر است، اما در عوض تازگی بی‌نظیر، ثبات کیفیت و اطمینان از عاری بودن از مواد شیمیایی به دست می‌آورند.»
* پایداری چشمگیر: «تا ۷۵٪ صرفه‌جویی در آب، کم‌ترین میزان ضایعات و حمل‌ونقل صفر کیلومتری که یعنی عدم تولید گازهای گلخانه‌ای. این کشاورزی است که مختص شهرها و آینده طراحی شده.»
مشتریان متنوع: از هتل لوکس تلگراف (عضو هتل‌های پیشرو جهان) گرفته تا رستوران‌های بوتیک و حتی نمایشگاه ولوو در تفلیس. توسیا سادگی کار را یادآور می‌شود: «این یک سیستم آماده به کار است. نیاز نیست چیزی درباره کشاورزی بدانید؛ همه چیز حرفه‌ای مدیریت می‌شود.»
گسترش با مدلی مقیاس‌پذیر: مکان‌های پرورش اسپیس‌فارمز (SpaceFarms Spots) هم‌اکنون در ۱۱ رستوران اطراف تفلیس فعال هستند و برنامه‌ای بلندپروازانه برای گسترش به باتومی در ساحل دریای سیاه و در نهایت به بازارهای بین‌المللی مانند اسپانیا و خاورمیانه در جریان است. توسیا انعطاف مدل را برجسته می‌کند: «این مدل به‌طور فوق‌العاده‌ای مقیاس‌پذیر است. می‌توان در زیرزمین، پشت بام یا حتی لابی هتل کشت کرد. هر جا اندکی فضا باشد، امکان ایجاد فضای سبز وجود دارد.»
فراتر از سود؛ رسالتی آموزشی: برای توسیا، اسپیس‌فارمز فقط یک کسب‌وکار نیست، بلکه بستری برای آموزش و آگاهی‌بخشی است. او به طور منظم تورهای آموزشی برگزار می‌کند و با مدارس و دانشگاه‌ها همکاری می‌کند تا به ویژه به کودکان درک بهتری از منشأ غذایشان بدهد: «نشان دادن چگونگی پرورش غذا در قلب شهر، با مصرف حداقلی آب، برای دانش‌آموزان جادویی است. به آنها می‌فهماند که غذا ناگهان در قفسه سوپرمارکت ظاهر نمی‌شود؛ داستان پیچیده‌ای پشت آن نهفته است.»