آشپزی؛ اخلاق، سنت ها و اقتباس هایی الهام بخش

پایگاه خبری DA1news: از مزرعه تا سفره مسیری که جذابیت و قابلیت های کشاورزی را دوچندان کرده و در این مسیر آنچه مهم جلوه می کند؛ مزه و طعم و در نهایت سیر شدن و استفاده از محصولات کشاورزی در آشپزخانه ما است.

به گزارش گروه اجتماعی اخبار روزانه کشاورزی، کتاب های آشپزی ملی و بین المللی همواره در خانه و رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرد، آنچه که در پی خواهد آمد معرفی کتاب های آشپزی با نگاه ملیت های مختلف در سراسر جهان است که توسط سایت Food Tank 20 منتشر شده است که خواهید خواند در ابتدای این متن ترجمه شده آمده است:

ما کتابهایی را برجسته می کنیم که صداهای آشپزی متنوعی را به نمایش می گذارد و دستور العمل های خوشمزه و همچنین داستان ها، سنت ها و اقتباس هایی را که الهام بخش آن ها است، ارائه می دهد. از تاریخ غذاهای منطقه‌ای گرفته تا سنت‌های ریشه‌دار دستور پخت‌های خانوادگی، این کتاب‌های آشپزی هنر آشپزی و ارتباطاتی را که ایجاد می‌کند جشن می‌گیرند.

 

1. AfriCali: دستورهایی از My Jikoni توسط Kiano Moju

آفریقایی با الهام از میراث و تربیت نویسنده کیانو موجو، غذاهای نیجریه، کنیایی و کالیفرنیایی را جشن می گیرد. اولین کتاب موجو شامل غذاهای قابل دسترس و خوش طعمی مانند کره پری پری، ماندازی نارگیل و مرغ بریانی سواحیلی و همچنین عکس هایی از سفرهای نویسنده در آفریقا است.

2. آگاک آگاک: دستور العمل های روزمره از سنگاپور توسط شو هان لی

نویسنده شو هان لی خوانندگان را دعوت می کند تا با دستور العمل هایی که طعم سنگاپوری را به آشپزی خانگی می آورند، به جای ابزارها یا فرمول ها، به حواس و تجربه خود تکیه کنند. Agak Agak با ترکیب طعم‌های سنتی با رویکردی انعطاف‌پذیر که ریشه در هنر آشپزی «به سلیقه» دارد، شامل دستور العمل‌های کلاسیک و مدرن مانند نان تست کایای با تخم‌مرغ نیم‌پز و اسپاگتی خرچنگ چیلی است.

3. امریکان: 125 دستور غذا از دیاسپورای سرخپوستان آمریکایی توسط خوشبو شاه

امریکان با 125 دستور غذا از جمله لازانیا ساگ پنیر و موهیتو پانی پوری به خلاقیت و سازگاری مهاجران هندی احترام می گذارد. در اولین کتاب آشپزی خود، نویسنده خوشبو شاه، نکات و ترفندهای هوشمندانه و مقالاتی را ارائه می دهد که سیر تکامل غذاهای هندی در ایالات متحده را شرح می دهد.

4. Bayou: Feasting Through the Seasons of a Cajun Life اثر ملیسا ام. مارتین

سرآشپز و نویسنده، ملیسا مارتین، خوانندگان را به سفری آشپزی در طول یک سال در لوئیزیانای جنوبی می برد، با 100 دستور غذا که به مناسبت های بزرگ و کوچک زندگی احترام می گذارد. Bayou روح منحصر به فرد جشن های لوئیزیانای جنوبی را به تصویر می کشد، از غذاهای دریایی تابستانی گرفته تا کلاسیک های تعطیلات.

5. به اندازه کافی چینی: دستور العمل های خانگی برای رشته فرنگی، کوفته، سرخ کردنی، و بیشتر توسط کریستینا چو

به زبان چینی کافی، کریستینا چو، نویسنده برنده جایزه، سنت های کانتونی را با مواد کالیفرنیایی ترکیب می کند تا 100 دستور غذا را ایجاد کند که تجسم تجربه او به عنوان یک آمریکایی نسل اول است. چو در کنار غذاهایی که نه کاملاً چینی هستند و نه کاملاً آمریکایی، مانند خیار له شده و گوجه فرنگی خامه‌ای، داستان‌های شخصی و بینش‌های آشپزی را به اشتراک می‌گذارد.

6. پخت: آشپزی با تخمیر، ترشی، کنسرو و موارد دیگر توسط استیو مک هیو با پائولا فوربس

Steve McHugh’s Cured یک راهنمای جامع برای تقویت وعده‌های غذایی با ترشی، مربا، کنسرو و سس است که شامل بیش از 150 دستور غذا برای شام‌های سریع و گردهمایی‌های مفصل است. مک هیو با الهام از ایده طولانی کردن لحظات شادی در زندگی روزمره، به خوانندگان می آموزد که چگونه مواد اولیه را در اوج خود تهیه کنند و آنها را درمان کنند تا بعداً از آن لذت ببرند.

7. Kin: Caribbean Recipes for the Modern Kitchen اثر ماری میچل

Kin کاوشی است در غذاهای کارائیب، فرهنگ‌های غذایی پر جنب و جوش در دیاسپورا، و میراث جامائیکایی نویسنده ماری میچل. اولین کتاب میچل شامل 80 دستور غذا می شود، از سرخ کردنی های ترد ماهی شور گرفته تا کیک پنیر زنجبیلی و زنجبیل، که تصورات غلط در مورد غذاهای کارائیب را به چالش می کشد و ارتباطاتی را که غذا می تواند ایجاد کند را بررسی می کند.

8. کیسمت: دستور العمل های روشن، تازه، سبزیجات دوستدار سارا کرامر و سارا هیمنسون

از صاحبان سرآشپزهای پشت رستوران‌های Kismet و Kismet Rotisserie، کیسمت طعم‌های مدیترانه‌ای و غذاهای کالیفرنیایی با محوریت سبزیجات را ترکیب می‌کند. نویسندگان سارا کرامر و سارا هیمنسون بیش از 100 دستور غذا مانند بادام‌زمینی موهامارا و مالاواچ را ارائه می‌دهند که به طرز فکری برای آشپزهای خانگی اقتباس شده‌اند.

9. Koreaworld: A Cookbook توسط Deuki Hong و Matt Rodbard

Koreaworld خوانندگان را به تور غذاهای کره ای در سراسر جهان از جمله سئول، جزیره ججو، شهر نیویورک و پورتلند می برد. دوکی هونگ و مت رادبارد نویسندگان، با 75 دستور غذا در کنار داستان، مکالمه و عکاسی، نگاهی خودی به تکامل جهانی غذای کره ای دارند.

10. شیرین ترین لحظات زندگی: دستور العمل های ساده و خیره کننده و داستان های دلگرم کننده آنها توسط دومینیک آنسل

شیرینی‌پز برنده جایزه دومینیک آنسل کشف کرد که پشت هر دسر نه تنها یک دستور پخت وجود دارد، بلکه داستانی برای به اشتراک گذاشتن نیز وجود دارد. شیرین ترین لحظات زندگی شامل بیش از 40 دستور دسر ساده مانند شکلات داغ با مارشمالو شامپاین صورتی و تیرامیسو همراه با داستان های عزیزان و مشتریان انسل است.

11. Mayumu: دسرهای آمریکایی فیلیپینی توسط Abi Balingit ریمیکس شده است

مایومو دارای 75 دستور دسر است که غذاهای فیلیپینی را با غذاهای پخته شده به سبک غربی مانند کوکی شکلاتی آدوبو و پاستیل های کبریتی ترکیب می کند. در کنار دستور العمل های نوستالژیک و جدید، نویسنده Abi Balingit شامل مقالاتی است که میراث او و تجربه آمریکایی فیلیپینی را جشن می گیرد.

12. مصر من: آشپزی از ریشه من نوشته مایکل مینا

در مصر من، سرآشپز و نویسنده، مایکل مینا به آنچه در ابتدا الهام بخش او برای آشپزی بود، نگاه می کند: میراث مصری او. مصر من خوانندگان را به قاهره می‌آورد تا پایه‌های آشپزی مصری را بررسی کنند و طعم‌های مصری را با تأثیرات جهانی در غذاهایی مانند هریسا راتاتویی و ماست یخ‌زده لابنه تداخل می‌کند.

13. Ottolenghi Comfort: A Cookbook by Yotam Ottolenghi با Helen Goh

Ottolenghi Comfort غذای راحت را در بیش از 100 دستور غذا که هم جهانی و هم شخصی هستند، دوباره تجسم می کند. نویسنده و سرآشپز Yotam Ottelenghi -و نویسندگان همکار هلن گو، ورن لوچمولر و یارا ویگلی- خاطرات دوران کودکی و سفر به سرتاسر جهان را برای جشن گرفتن غذا، دوستان و ارتباط در خود گنجانده اند.

14. ما جنوب: غذای سیاه از طریق لنز من اثر اشلی شانتی

نویسنده Asleigh Shanti به خوانندگان کمک می‌کند تا درک کنند که چگونه نفوذ سیاه‌پوستان فرهنگ‌های غذایی در جنوب را با دستور العمل‌هایی برای کاوش در Backcountry، Lowcountry، Midlands، Lowlands و Homeland تعریف کرده است. جنوب ما گواهی از سنت های آشپزی سیاه است که عمق و تنوع آشپزی جنوبی را آشکار می کند.

15. کتاب لوبیا: 100 دستور غذا برای آشپزی با انواع لوبیا، از آشپزخانه رانچو گوردو نوشته استیو ساندو با جولیا نیوبری

کتاب لوبیا راهنمای 50 نوع لوبیا است که به خوانندگان درباره پخت لوبیا از طریق روش‌های مختلف آموزش می‌دهد و آن‌ها را به دیپ، سوپ، سالاد، غذای اصلی، کناره‌ها و دسر تبدیل می‌کند. از بنیانگذار و صاحب شرکت لوبیا رانچو گوردو، کتاب لوبیا شامل 100 دستور غذا به همراه نکات، پیشینه تاریخی و عکس است.

16. کتاب آشپزی قارچ Deerholme: از جستجوی غذا تا ضیافت، بازبینی و به روز شده توسط بیل جونز

این نسخه اصلاح شده و به روز شده Deerholme راهنمای همه چیز قارچ، چه وحشی و چه پرورش یافته است. بیل جونز، نویسنده، نحوه علوفه خواری، رشد موثر و خرید متفکرانه قارچ را توضیح می دهد و بیش از 120 دستور غذا از جمله کیک قارچ سمولینا و نان پورسینی را ارائه می دهد.

17. کتاب آشپزی گیاهی سالم قلب نوشته هاری پولاپاکا و جنفر پولاپاکا

نویسندگان جنفر پولاپاکا و هاری پولاپاکا تخصص آشپزی را با دانش پزشکی در بیش از 100 دستور غذا ترکیب می کنند که هم برای قلب سالم و هم خوشمزه هستند. در کنار دستور العمل ها، کتاب آشپزی مبتنی بر گیاهان سالم برای قلب راهنمایی هایی را در مورد انبار کردن انبار و عادات قلبی سالم تر ارائه می دهد.

18. کتاب آشپزی لیگ آشپزخانه ها: نکات درخشان، روش های مخفی و دستور العمل های خانواده مورد علاقه از سراسر جهان توسط لیزا کیونگ گراس و مدرسه آشپزی زنان لیگ آشپزخانه ها، با ریچل وارتون

League of Kitchens یک مدرسه آشپزی است که توسط نویسنده لیزا کیونگ گراس تأسیس شده است که به زنان مهاجر قدرت می دهد تا تخصص و فرهنگ آشپزی خود را از طریق کارگاه های آشپزی به اشتراک بگذارند. کتاب آشپزی League of Kitchens این کارگاه ها را با دستور العمل هایی از سراسر جهان همراه با داستان های شخصی، سنت های فرهنگی و خانوادگی و نکات و ترفندهای مخفیانه برای خواننده به ارمغان می آورد.

19. وقتی زنان جنوبی تاریخ، افسانه، و 300 دستور غذا را با مشارکت 70 نویسنده زن توسط American’s Test Kitchen می پزند، با پیشگفتار تونی تیپتون-مارتین (آبان آینده، 2024)

تقریباً تمام مناطق و طعم‌های جنوب آمریکا را پوشش می‌دهد، وقتی زنان جنوبی می‌پزند غذاهای جنوبی و بسیاری از زنانی که در گذشته و حال آشپزی را شکل داده‌اند جشن می‌گیرد. When Southern Women Cook 300 دستور غذا از بیش از 70 زن ارائه می دهد و مشارکت قهرمانان متنوع آشپزی را به نمایش می گذارد.

20. Zaytinya: غذاهای خوشمزه مدیترانه ای از یونان، ترکیه و لبنان اثر خوزه آندرس

آشپز و نویسنده خوزه آندرس اقتباس های خلاقانه خود از غذاهای کلاسیک یونان، ترکیه و لبنان را در دستور العمل هایی به اشتراک می گذارد که برای آشپز خانه قابل دسترسی است. Zaytinya، مانند رستوران Andrés با همین نام، سنت‌های غذایی منطقه را از طریق غذاهایی مانند سبزیجات سرخ‌شده ترد و پیتای کرکی به نمایش می‌گذارد.

 

ترجمه: مجید میری